En este vino el trabajo en el campo es muy importante.
Para poder elaborarlo, jugamos con las diferentes maduraciones de la variedad.
Realizamos dos cosechas de las mismas cepas. La primera cosecha alrededor
de los 11.50º, para conseguir la acidez propia y natural de la uva y las
notas más frescas y cítricas de la variedad. Al retirar parte de la carga
de la cepa, la uva que queda, madura mucho mejor.
Posteriormente, pasamos a recoger la segunda parte de la uva con un grado
alcohólico probable de unos 14º.
A continuación juntamos las dos partes.
Así pues, lo que conseguimos con este vino es la máxima expresión de la variedad,
el Yin y el Yang de la Garnacha Blanca.
Un vino que no se clarifica ni se estabiliza para expresar los aromas más
puros.

Agricultura ecológica / Organic Wines