Al desnudar la paleta de piel y grasa descubrimos el corte de color rojo intenso mezclado con la grasa de color rojizo que indica que el animal ha tenido libertad, ha podido moverse por el campo e infiltrar grasa entre...

De forma alargada y con pezuña negra y desgastada gracias al ejercicio que realizan los animales por la dehesa. Al abrir la pieza descubrimos un color púrpura intenso mezclado con las vetas de grasa nacarada que cubren toda la longitud...