PALETA 100% IBÉRICA DE BELLOTA D.O. GUIJUELO

Paleta 100% Ibérica de Bellota D.O.P. Guijuelo – Martín Matas

Una paleta de pata negra auténtica, elaborada a partir de cerdos 100% ibéricos criados en absoluta libertad en las dehesas de Extremadura y alimentados exclusivamente con bellotas durante la montanera. Una pieza de gran personalidad que concentra toda la esencia de la dehesa y el saber hacer tradicional.

De forma alargada y estilizada, presenta la característica pezuña negra, naturalmente desgastada por el ejercicio continuo del animal en el campo, clara señal de una crianza en libertad y de una vida activa.

Al corte, la paleta muestra un color púrpura intenso, recorrido por finas vetas de grasa nacarada que cubren toda la longitud de la loncha, aportando brillo, jugosidad y una textura untuosa excepcional.

Características del producto

Productor
Martín Matas

Denominación
D.O.P. Guijuelo

Origen
Dehesas de Extremadura (cría) – Curación en Guijuelo, Salamanca

Tipo
Paleta 100% Ibérica de Bellota

Raza
100% Ibérica pura

Alimentación
Bellotas y pastos naturales durante la montanera

Añada
2018

Curación
Entre 24 y 36 meses en bodegas naturales

Peso de la pieza
Aproximadamente entre 4,5 kg y 5,2 kg

País
España

Nota de cata

Aroma
Fresco y fundente, con un perfil equilibrado que transmite sensaciones limpias y frutales, evocando bellota madura, frutos secos y dehesa.

Boca
Entrada contundente y elegante. La grasa se funde suavemente liberando toda la jugosidad, mientras las fibras musculares firmes aportan estructura. Destacan sabores intensos a bellota, matices de fruto seco y un delicado dulzor natural. El final es largo, armónico y auténtico, con un sutil recuerdo a madera noble fruto de su curación lenta.

Montanera y elaboración

Montanera pausada, con precipitaciones regulares y un descenso progresivo de las temperaturas. La bellota madura entre noviembre y diciembre, alcanzando su punto óptimo a finales de enero, con predominio frutal de la encina y tonos verdes intensos y oscuros.

La curación se realiza de forma artesanal en bodegas naturales de Guijuelo, aprovechando el clima frío y seco de la zona para lograr una maduración lenta y precisa.

Valoración

Puntuación media
⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

Una paleta excepcional, intensa y refinada, destinada a los amantes del ibérico más puro, donde cada loncha expresa la autenticidad, el equilibrio y el lujo natural de la bellota.